Разберём, как заквасить капусту в домашних условиях: сколько соли взять, как выделить сок и что делать с банкой в первые дни.
Что понадобится
- 1 кг белокочанной капусты.
- 20 г соли без горки.
- Морковь по желанию.
- Чистая банка или другая подходящая ёмкость.
- Тарелка или поддон для защиты от сока.
Что сделать
- Снимите верхние повреждённые листья и тонко нашинкуйте капусту.
- Добавьте 20 г соли на 1 кг капусты. Перемешайте и аккуратно помните руками, чтобы появился сок.
- Добавьте морковь, если хотите, и плотно утрамбуйте капусту в чистую банку.
- Следите, чтобы капуста была полностью покрыта собственным соком. Сверху можно поставить небольшой чистый груз.
- Накройте банку тканью или неплотной крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня.
- Периодически прокалывайте массу чистой деревянной палочкой, чтобы выпустить газ.
- Когда вкус станет подходящим, плотно закройте банку и уберите в холодильник.
Когда лучше не делать самому
Не используйте грязную ёмкость, продукты с плесенью или капусту с неприятным запахом. Если после брожения появился резкий гнилостный запах или подозрительный налёт, такую заготовку лучше не пробовать.